Proč jíst rebarboru

Přestože se rebarbora využívá jako ovoce do různých koláčů, kompotů či marmelád, jedná se botanicky o zeleninu. Má tedy nízkou energetickou hodnotu (pouhých 84 kJ/100 g) a nižší obsah sacharidů než běžné ovoce. Specifickou ostřejší kyselou chuť rebarbory způsobují kyseliny šťavelová, jablečná a citrónová. Kvůli obsahu těchto kyselin se z rebarbory konzumují pouze oloupané a tepelně upravené řapíky. Rebarbora však obsahuje řadu cenných vitamínů a minerálů. Je například zdrojem vitamínu K, který snižuje krvácivost a používá se jako prevence osteoporózy. Rebarbora je také důležitým zdrojem vitamínů skupiny B, draslíku, vápníku, manganu a hořčíku. Pro vyšší obsah kyseliny šťavelové se však nedoporučuje dětem do 10 let, nemocným s ledvinami a močovým měchýřem, revmatikům a při problémech s žaludečními kyselinami či podrážděnou žaludeční sliznicí.

Zdravější verze drobenkové koláče

Klasická drobenka se dělá z másla, cukru a bílé mouky. Obsahuje tak zbytečně mnoho živočišného tuku, cukru a prázdných kalorií. Protože v létě stoupá obliba drobenkových ovocných koláčů, připravila jsem pro vás mojí oblíbenou zdravější verzi. Drobenku vyrábím z namletých ovesných vloček, celozrnné špaldové mouky, rostlinného tuku a medu. Doplníte si tak řadu vitamínů, vlákniny a komplexních sacharidů. Skvělé se také hodí do drobenky jakékoli nasekané ořechy. Jako rostlinný tuk použijte Heru, kokosový tuk nebo i rostlinný olej. Do těsta přidávám kefírové mléko, které koláč výborně odlehčí a zvláční. Na přípravu rebarbory doporučuji přidat vždy o trochu více medu či jiného sladidla, protože je výrazně kyselejší než ovoce. Každá rebarbora má také jinou intenzitu kyselosti, proto při přípravě rebarborové náplně z receptu raději nejdříve ochutnejte a v případě potřeby přidejte ještě další med. Rebarbora se skvěle doplňuje s kořením jako je skořice, badyán, kardanom či hřebíček.

RECEPT: REBARBOROVÝ DROBENKOVÝ KOLÁČ

SUROVINY na 20 porcí:

Rebarborová náplň:
Rebarbora 500 g
Pomerančová kůra 10 g
Pomerančová šťáva 50 g
Med 20 g
Koření (badyán, kardamon, hřebíček či skořice) 5 g

Těsto:
Mouka celozrnná špaldová 150 g
Ovesné vločky 150 g
Sůl 2 g
Med 60 g
Hera 60 g
Skořice mletá 5 g
Kefír nízkotučný 100 g
Prášek do pečiva 5 g
Vejce 50 g

POSTUP:

Řapíky rebarbory omyjeme a sloupneme vrchní slupku. Pokrájíme na kostičky a vložíme do hrnce. Přidáme šťávu a kůru z pomeranče, koření a med. Krátce povaříme do mírného změknutí rebarbory. V případě potřeby podlijeme trochou vody. Na závěr rebarborovou směs ochutnáme a v případě kyselosti dosladíme ještě medem. Směs necháme chvíli vychladnout. Na těsto si nejdříve rozmixujeme ovesné vločky najemno a spojíme je s celozrnnou moukou, změklou herou, skořicí a medem. Rukama vypracujeme drobenku a pak si dáme cca 2 menší hrsti stranou (na posyp koláče). Zbytek těsta spojíme s vejcem, špetkou soli, kypřícím práškem a přilijeme kefír. Vypracujeme důkladně těsto, které necháme chvíli odpočinout. Plech či koláčovou formu vyloženou pečícím papírem pokladem těstem, vlijeme na něj rebarborovou směs a posypeme drobenkou. Pečeme v předehřáté troubě na 180 ° C cca 30-40 min.

Nutriční složení 1 porce: