Vietnamská polévka Pho s rýžovými nudlemi

pho-05_230x153[1]

Vietnamská polévka Pho s rýžovými nudlemi

Silný vývar s masem, rýžovými nudlemi, čerstvou zeleninou a kořením v podzimních dnech zahřeje a podpoří Vaší imunitu. Vyzkoušejte tradiční vietnamskou specialitu, kterou si můžete připravit i doma podle našeho certifikovaného receptu.

Polévka Pho

Pho je typickou nudlovou vietnamskou polévkou, která se nejčastěji podává s hovězím (pho bo) nebo drůbežím masem (pho ga). Její intenzivní chuť je založena na silném vývaru a čerstvých surovinách, které můžete běžně zakoupit i u nás. Slovo Pho označuje nejen polévku, ale i samotné široké rýžové nudle, které jsou v polévce.

Superrychlé a bezlepkové rýžové nudle

Rýžové nudle jsou bezlepkové, dietní a lehce stravitelné. K běžnému dostání jsou rýžové nudle široké a vlasové. Široké nudle se hodí do polévek, jako příloha i součást hlavního jídla. Vlasovým nudlím se také říká skleněné a používají se například do závitků či salátů. Příprava rýžových nudlích je velmi rychlá a jednoduchá, stačí je jen přelít vroucí vodou a pár minut nechat odstát.

Rýžové nudle se vyrábí z rýžové mouky a vody. Z nutričního hlediska jsou méně výživné než ostatní těstoviny. Mají vyšší glykemický index (GI), proto je vhodné je kombinovat s vlákninou, která GI snižuje. Proto jsou nudle ideální se zeleninou. Obsahují sice nejméně kalorií, ale také méně bílkovin, tuku a vlákniny. Jejich výhodu je, že neobsahují lepek a cholesterol a jsou zdrojem kyseliny listové, selenu, vápníku, hořčíku a draslíku.

RECEPT: VIETNAMSKÁ DRŮBEŽÍ POLÉVKA PHO

vietnamská polévka pho, recept

SUROVINY na 4 porce:

Silný drůbeží vývar 2 l

Rýžové nudle široké v syrovém stavu 200g

Krůtí prsa 400g

Zázvor čerstvý, oloupaný a nakrájený na plátky 10g

Badyán 2 hvězdy

Skořice 2 svitek

Hřebíček 3 ks

Rybí omáčka 20g

Limetky 2 ks 40g

Mungo klíčky 100g

Čerstvý koriandr 2 hrsti 10g

Čerstvá máta 1 hrst 5g

Jarní cibulka 4 ks 100g

Chilli papričky červené dle chuti

POSTUP:

Nejdříve si připravíme silný drůbeží vývar z masa a kostí. Do hotového čirého vývaru vložíme krůtí prsa, zázvor, badyán, skořici a hřebíček a necháme vařit na mírném ohni do změknutí masa (cca 20 min). Na závěr do vývaru přidáme rybí omáčku a šťávu z jedné limetky. Uvařené maso vyndáme, necháme trochu zchladit a natrháme pomocí vidličky či rukama na kusy. Nudle namočíme do vroucí vody dle návodu na několik minut, poté scedíme a propláchneme studenou vodou. Pokrájíme cibulku, chilli papričky a druhou limetku na plátky. Nudle vložíme do misky, poklademe natrhaným masem, cibulkou, výhonky, plátky limetky a chilli papričkami. Zalijeme vroucím vývarem a ozdobíme čerstvým koriandrem a mátou.

Energetická hodnota 1 porce: 1 830 kJ, 56 g sacharidů, 39 g bílkovin, 5 g tuků a 4 g vlákniny

Autor článku: Mgr. Zuzana Douchová – nutriční terapeut a psycholog
Fotografie: Tomáš Martínez
Zdroj: http://nutritiondata.self.com/
www.vimcojim.cz
 



Video návody.

1.

2.

Mrkvová miso polévka

mrkvova-miso-polevka-01-logo_560x373[1]

Mrkvová miso polévka

I z klasické mrkvové polévky vykouzlí pasta miso výraznou chuť a hlavně dodá polévce enzymy, vitamíny a minerály, které na jaře posílí naši imunitu a dodají potřebnou energii.

 

Miso i v naší kuchyni

Miso je kvašená hnědá pasta, která se vyrábí ze sójových bobů, soli a fermentačního činidla. Při výrobě se může také přidávat rýže či ječmen. Miso je typickou japonskou surovinou, která díky slané chuti zvýrazní jakýkoli pokrm a ještě vylepší jeho nutriční hodnotu. Miso je fermentovaný produkt, který je plný proteinů, vitamínů, minerálů a hlavně enzymů, které podporují zažívání a přirozenou imunitu. Aby si miso zachovalo své pozitivní účinky, přidávejte pastu až na konci vaření. Miso je přirozené slané, proto to nepřehánějte s jeho množstvím. Miso nejčastěji používám do zeleninových polévek pro zvýraznění chuti a doplnění potřebných živin. Fermentovanou pastu však můžete použít i do omáček, zálivek, pomazánek či různých marinád.  

RECEPT: MRKVOVÁ MISO POLÉVKA

Suroviny:

Mrkev 600 g 
Brambory 100 g 
Olej řepkový 20 g 
Cibule 70 g
Česnek 10 g
Vývar zeleninový 500 g
Miso 30 g
Zázvor kořen čerstvý 5 g
Citrónová šťáva 10 g
Sůl 1 g
Pepř 1 g
semínka slunečnicová 20 g

POSTUP:

Mrkev, brambory, cibuli, zázvor a česnek pokrájíme na drobné kousky. V hrnci rozpálíme olej a přisypeme zeleninu a krátce orestujeme. Pak přilijeme vývar a vaříme na mírném plamenu do změknutí brambor a mrkve cca 20 minut. Tyčovým mixérem pak zeleninu rozmixujeme na jemný krém a těsně před podáváním vmícháme miso pastu a důkladně promícháme. Polévku ještě dochutíme dle potřeby solí, pepřem a citrónovou šťávou. Slunečnicová semínka si předem na sucho na pánvi opražíme a posypeme jimi polévku.

Nutriční složení:

  energie
843 kcal  
  bílkoviny
18 g  
  sacharidy
80 g  
   z toho cukry
23 g  
  tuky
32 g  
   SFA
3 g  
   TFA
0 g  
  vláknina
24 g  
  sodík
2 g  
  přidaný cukr
0 g  

——————————————————————————————————————–

Recept prošel hodnocením, odpovídá kritériím programu a byl certifikován logem Vím, co jím.

Autor článku a receptu: Mgr. Zuzana Douchová – nutriční terapeut a psycholog
Fotografie: Tomáš Martínez
www.vimcojim.cz



Květáková polévka s pečenou cizrnou

kvetakova-polevka-02_230x153[1]

Květáková polévka s pečenou cizrnou

Máme pro Vás recept na nutričně vyváženou květákovou polévku, která je krémová i bez smetany a díky výborné pečené cizrně je doplněna o bílkoviny. Ideální večeře na zimní období.

Vyvážená zeleninová polévkakvetakova-polevka-02_230x153[1]

Zeleninové krémové polévky jsou skvělá varianta teplé večeře. Zasytí, prohřejí a doplní potřebnou vlákninu a energii. Jsou však obvykle plné tuků díky smetaně, máslové jíšce či na másle smažených krutonů. Kromě zeleniny a tuku tak neobsahují žádné další nutričně důležité živiny, jako jsou bílkoviny a komplexní sacharidy. Doporučuji zahušťovat zeleninové polévky například bramborami, které díky vyšší mu obsahu škrobu polévku přirozeně zahustí a neobsahují žádné přidané tuky. Dále je třeba doplnit i bílkoviny, proto do polévky přidejte vejce, šunku, sýr nebo luštěniny. Květákovou polévku jsem připravila s dokřupava pečenou cizrnou, která rovněž slouží místo krutonů. Cizrnu jsem před pečením jen marinovala v uzené paprice, aby získala kouřovou příchuť a měla výraznější chuť k jemné květákové polévce. Stejně tak můžete marinovat ve sladké nebo pálivé paprice, česneku či jiném koření. Takto pečenou cizrnu můžete použít i jako zdravé slané zobání večer k televizi.

Květák posiluje v zimě imunitu

Květák má vyšší obsah vitamínu C než citrusové plody. Je tak výborným zdrojem tohoto vitamínupodporující imunitu právě v zimního období. Květák má navíc protirakovinné a detoxikační účinkydíky obsahu sirných složek a má vysoký obsah draslíku, vápníku a vlákniny. Obsahuje také vitamín K na správnou srážlivost krve a mineralizaci kostí a fytosteroly, které snižují cholesterol v krvi.Růžičky i košťál se dají konzumovat tepelně i zasyrova ve všech možných podobách. 

RECEPT: KVĚTÁKOVÁ POLÉVKA S PEČENOU CIZRNOU

 

SUROVINY:

Květák 700 g
Olej olivový 30 g
Cibule 100 g
Česnek 10 g
Vývar zeleninový 1000 ml
Sůl 4 g
Pepř 2 g
Cizrna sterilovaná 250 g
Brambory 400 g
Paprika uzená mletá 5 g
Oříšek muškátový 1 g 

POSTUP:

Nejdříve si předehřejeme troubu na 180 ° C a uděláme si marinádu na cizrnu. V misce smícháme polovinu oleje, lžičku uzené mleté papriky, polovinu soli a pepře. Cizrnu předem uvařenou nebo z plechovky slijeme a propláchneme v tekoucí vodě. Necháme chvíli oschnout a pak dáme do mísy s marinádou a necháme alespoň 15 minut marinovat. Mezitím si pokrájíme brambory, květák, cibuli a česnek na libovolné kousky. Cizrnu poklademe na plech vyložený pečícím papírem a dáme do trouby péct na cca 30-40 minut do křupava. V hrnci si rozpálíme zbylou polovinu oleje a orestujeme nedříve cibuli s česnekem. Pak přidáme květák s brambory, chvíli restujeme a pak podlijeme zeleninovým vývarem a necháme vařit do změknutí cca 20 minut. Poté všechno důkladně rozmixujeme do hladka a dochutíme zbylou solí, pepřem a špetkou nastrouhaného muškátového oříšku. Polévku podáváme posypanou pečenou cizrnou.

Nutriční složení celkem:

  energie
1269 kcal  
  bílkoviny
32 g  
  sacharidy
134 g  
   z toho cukry
11 g  
  tuky
36 g  
   SFA
5 g  
   TFA
0 g  
  vláknina
27 g  
  sodík
2 g  
  přidaný cukr
0 g  
 
Autor článku a receptu: Mgr. Zuzana Douchová – psycholog a nutriční poradce
Fotografie: Tomáš Martínez
www.vimcojim.cz

Scroll to top