Zapečená čekanka
Čekanka listová se řadí mezi listovou zeleninu a konzumuje se v podobě čekankových puků.Je bohatá na vlákninu, vitamíny a minerály, zejména vitamín C, A, K a vitamíny skupiny B. Z minerálů obsahuje převážně vápník, hořčík, fosfor, draslík a zinek. Vyšší obsah vlákniny má blahodárný vliv na zažívání, podporuje peristaltiku střev a snižování cholesterolu v krvi.
Bílá čekanka má jemně nahořklou chuť, proto se doporučuje před konzumací čekanku důkladně opláchnout, odstranit svrchní listy a odříznout spodní část kořene, který je nejvíce hořký. Čekankové puky můžeme rozdělit na jednotlivé listy, které přidáváme do zeleninového salátu nebo je naplnit masovou či vegetariánskou směsí a dát zapéct. Čekankové puky se však dají také spařit či grilovat v celku jako zeleninová příloha. Radí odborná garantka, autorka článku a receptuMgr. Zuzana Douchová
| Fotografie: Tomáš Martínez |
RECEPT:
SUROVINY na 2 porce
| čekanka bílá | 400 g |
| víno bílé | 50g |
| chléb toastový celozrnný | 100g |
| maso kuřecí – prsa | 300g |
| žampióny bílé | 350g |
| rajčata | 350g |
| česnek | 10g |
| cibule červená | 100g |
| vejce | 2ks |
| pepř | 2g |
| petrželová nať | 20g |
| oříšek muškátový | 2g |
| olej olivový | 20g |
| sýr parmezán | 20g |
| jogurt bílý | 200g |
POSTUP
Nejdříve si předehřejeme troubu na 180°C a připravíme si masovou směs. Cibuli a česnek si pokrájíme najemno a na oleji orestujeme. Pak přidáme na kostky pokrájená kuřecí prsa a žampiony a restujeme do opečení. Poté přidáme pokrájená rajčata a přilijeme bílé víno a necháme chvíli provařit. Směs odstavíme. Bílý jogurt smícháme s vejci, pepřem, nastrouhaným muškátovým oříškem a pokrájenou petrželkou. Zapékací misku lehce vymažeme olejem a poklademe rozpůlenými puky čekanky, na které poklademe masovou směs. Zalijeme jogurtovou směsí a navrch posypeme nastrouhaný parmazán. Dáme to trouby péct na 20-30 minut a na závěr zapneme gril, aby se udělala křupavá kůrka. Podáváme s opečeným celozrnným toastovým chlebem.
Recept prošel hodnocením, odpovídá kritériím programu a byl certifikován logem Vím, co jím.
| Výživové údaje | na porci | na 100g | celkem | Kritéria Vím, co jím | |
| 675g | |||||
| energetická hodnota (kcal] | kcal | 482 | 71 | 1445,9 | 400-700 kcal / porci |
| bílkoviny | g | 44 | 6,5 | 132,4 | |
| sacharidy | g | 36 | 5,4 | 108,9 | |
| z toho cukry | g | 11 | 1,6 | 32,7 | |
| tuky | g | 16 | 2.4 | 48 | |
| z toho | |||||
| nasycené mastné kyseliny (SAFA) | g | 5 | 0,7 | 14,5 | ≤ 1.1 g / 100g or ≤ 13 en% |
| transmastné kyseliny (TFA) | g | 0 | 0 | 0 | ≤ 0.1 g / 100g or ≤ 1.3 en% |
| vláknina | g | 6 | 0,9 | 18,2 | ≥ 1.25g / 100kcal |
| sodík | mg | 0 | 0,06 | 1,21 | ≤ 2.2 mg / kcal |
| přidaný cukr | g | 0 | 0 | 0 | ≤ 2.5g / 100g or ≤ 13 en% |
Autor článku a receptu: Mgr. Zuzana Douchová – nutriční terapeut a psycholog
Fotografie: Tomáš Martínez
www.vimcojim.cz
