Obalovaný kapr s bramborovým salátem

kapr

Odlehčená vánoční klasika – obalovaný kapr s bramborovým salátem

Vyzkoušejte letos kapra s bramborovým salátem trochu zdravěji s naším certifikovaným receptem. Nemusíte se vzdávat obalované ryby ani majonézy, jen místo klasického trojobalu použijete jogurt a celozrnnou strouhanku, místo smažení jen lžíci oleje a na salát méně tučnou majonézu.

Zdravější verze kapra

Kapr má na sladkovodní rybu poměrně vysoký obsah omega 3 mastných kyselin a je zdrojem plnohodnotných a lehce stravitelných bílkovin. Smažením a obalováním v klasickém trojobalu se však ze zdravého kapra stává příliš tučný, těžce stravitelný a kalorický pokrm. Smažení tak zkuste vyměnit za opékání na trošce rostlinného oleje určeného pro tepelnou úpravu nebo pečení v troubě. Nebo alespoň po smažení z ryby vysajte papírovým ubrouskem přebytečný tuk. Klasickou strouhanku můžete nahradit celozrnnou či kukuřičnou, nebo obalujte rybu v mandlích či semínkách. Kapr je však výborný i bez obalu, například pečený na čerstvých bylinkách.

Zdravější verze bramborového salátu

Rozhodnete-li se pro smaženého kapra či řízek, zkuste alespoň odlehčit bramborový salát. Přidejte více zeleniny a méně uzenin a vajec, které jsou zdrojem dalších živočišných tuků a cholesterolu.Místo klasické majonézy použijte light verzi, která má o polovinu méně tuků nebo nastavte bílým polotučným jogurtem. Chutný bramborový salát však můžete připravit i bez majonézy. Stačí zálivka například z řepkového oleje, citrónové šťávy a dijonské hořčice.

Obalovaný kapr s bramborovým salátem

Tento certifikovaný recept je zdravým kompromisem. Ryba je sice obalená ve strouhance, ale v celozrnné. Místo klasického trojobalu jsem použila pouze marinádu z jogurtu a citrónové šťávy. Tyto suroviny totiž také zbavují kapra nepříjemného rybího zápachu. Kapra stačí jen do marinády naložit a pak obalit ve strouhance. Vejce ani mouka není potřeba. Na opečení jsem potřebovala pouze lžíci řepkového oleje, stejně tak můžete kapra udělat v troubě. Na salát jsem použila více zeleniny, žádné uzeniny a majonézu light s dijonskou hořčicí jako zálivku. Oproti klasické verzi tak ušetříte o polovinu méně tuků a kalorií a svůj organismus zbytečně nezatížíte smaženým a tučným pokrmem, naopak dodáte tělu potřebné bílkoviny, vlákninu a zdravé tuky. 

RECEPT: OBALOVANÝ KAPR S BRAMBOROVÝM SALÁTEM

 

Suroviny na 1 porci:

Filet kapra 150 g
Strouhanka celozrnná 20 g
Jogurt bílý 50 g
Citrónová šťáva 20 g
Sůl 1,5 g
Pepř 1 g
Brambory 100 g
Hrášek sterilovaný 20 g
Mrkev 40 g
Celer bulva 20 g
Petržel kořen 20 g
Šalotka 20 g
Okurky sterilované 15 g
Hořčice dijonská 10 g
Majonéza Light 30 g
Olej řepkový 10 g
 

Postup:

Připravíme si marinádu z jogurtu, lžíce citrónové šťávy, soli a pepře. Filet kapra marinujeme alespoň hodinu v lednici. Brambory a kořenovou zeleninu uvaříme ve vodě či v páře a vychladlé nakrájíme na malé kostičky. Smícháme s pokrájenou šalotkou, okurkami a hráškem. Dochutíme majonézou light, dijonskou hořčicí a lžící citrónové šťávy. Salát necháme také v lednici uležet. Marinovaného kapra obalíme v celozrnné strouhance a na oleji opečeme.

Energetická hodnota 1 porce: 2 780 kJ, 53 g sacharidů, 38 g bílkovin, 31 g tuků a 8 g vlákniny

Autor článku a receptu: Mgr. Zuzana Douchová – nutriční terapeut a psycholog
Fotografie: Tomáš Martínez
www.vimcojim.cz
 


Slzavé houbové rizoto

slzave-rizoto

Slzavé houbové rizoto

Blíží se chladnější období a naše imunita potřebuje posilnit. Vyzkoušejte léčivou slzovku v houbovém rizotu s parmazánem a bylinkami.

Slzovka obecná – bezlepková léčivá obilovina

Slzovka obecná nebo také Jobovy slzy či Hato mugi je obilnina původem z Asie. Má silné detoxikační adiuretické účinky a podporuje celkovou obranyschopnost organismu. V tradiční čínské medicíně se používá naléčbu zánětů, otoků, zahlenění a špatného trávení. Pomáhá čistit organismus od živočišných tuků a snižuje cholesterol. Je bezlepková a obsahujevysoký podíl aminokyselin, betakaroten, vitamíny skupiny B, draslík, hořčík a vápník.

Slzovka v kuchyni

Slzovku před vařením krátce propláchněte a vařte obdobně jako ostatní obiloviny (např. kroupy, jáhly, rýži). Slzovku použijte na slano i sladko např. do polévky, snídaňové kaše, rizota nebo jen tak praženou. Můžete i umlít na mouku nebo rozmixovat uvařenou a použít do pomazánek, k zahuštění omáček či polévek. Obzvláště léčivé účinky má odvar nebo čaj, který se užívá při žaludečních potížích a nevolnostech. Slzova je k dostání v prodejnách zdravé výživy a neměla by se užívat v těhotenství.

Houbové rizoto

Na rizoto jsem vybrala kulatozrnnou rýži natural s vyšším podílem škrobu, která je ideální na krémovou konzistenci rizota. Slzovku jsem uvařila spolu s rýží za postupného podlévání silným drůbežím vývarem. Houby přidejte čerstvé nebo sušené, já použila kombinaci obojího. Stejně tak bylinek tymiánu a rozmarýnu. Na závěr nezapomeňte posypat opraženými slunečnicovými semínky, které krásně potrhnou oříškovou chuť slzovky.

RECEPT: SLZAVÉ HOUBOVÉ RIZOTO

SUROVINY na 4 porce:

slzovka obecná 200 g
rýže celozrnná (kulatozrnná) 200 g
cibule červená 70 g
česnek 10 g
olej olivový 20 g
víno bílé 250 ml
vývar drůbeží 500 ml
houby čerstvé 150 g
houby sušené 40 g
citrónová šťáva 10 g
sýr parmezán 80 g
sůl 2 g
pepř 2 g
tymián čerstvý 5 g
rozmarýn sušený  5 g
semínka slunečnicová 20 g
 

POSTUP:

Sušené houby dáme do misky a zalijeme horkou vodou a necháme alespoň půl hodiny bobtnat. Cibuli a česnek pokrájíme najemno a v hrnci na rozpáleném oleji krátce orestujeme. Přidáme bylinky (tymián a rozmarýn) a na kousky pokrájené čerstvé houby a ještě chvíli krátce orestujeme s cibulí a česnekem. Přidáme rýži a slzovku a vše důkladně promícháme a minutu za stálého míchání restujeme. Přilijeme víno, které za stálého míchání necháme odpařit.  Snížíme teplotu a pak postupně přidáváme po naběračkách teplý drůbeží vývar (vždy necháme vyvařit a přilijeme další) do změknutí rýže a slzovky (cca 30-45 min). K závěru přidáme slité sušené houby, sůl, pepř a citrónovou šťávu. Těsně před podáváním přidáme nastrouhaný parmazán a důkladně promícháme. Vedle si na pánvi na sucho orestujeme slunečnicová semena, kterými každou porci posypeme.

Nutriční složení 1 porce:

  energie
638 kcal 
  bílkoviny
26 g 
  sacharidy
82 g 
   z toho cukry
   2 g 
  tuky
18 g 
   SFA
   5 g 
   TFA
0 g 
  vláknina
9 g 
  sodík
1 g 
  přidaný cukr
0 g 
 
Autor článku a receptu: Mgr. Zuzana Douchová – nutriční terapeut a psycholog
Fotografie: Tomáš Martínez
www.vimcojim.cz


Gulášová klasika

game-goulash-662147_960_720[1]

Láska prochází žaludkem. A žádná láska není tak opravdová, jako láska k jídlu, dodal by irský dramatik G. B. Shaw. Opravdu milované jsou v našich zeměpisných šířkách hovězí guláše.

Muži obecně jsou spíše vyznavači kultu masa a to se u nich tudíž těší velké oblibě. Jedním z tradičních jídel, která z masa vařily i naše maminky i babičky, jsou různé druhy gulášů. Nahlédněte do kuchařek – najdete tam guláše irské, jugoslávské, rumunské, slovenské, či srbské – základ je zpravidla stejný a liší se ani ne tak přípravou, jako ingrediencemi, které na jejich přípravu použijeme. Například slovenský guláš vaříme z masa, slaniny, cibule, zelené papriky a rajčat, kdežto do segedínského přidáme k masu, cibuli a paprice kysané zelí, kysanou smetanu a trochu jemně nakrájeného kopru.  Také u masa, z něhož guláše vaříme, máme hodně na vybranou. Maso vepřové, skopové, telecí, králičí, krůtí, srnčí, dokonce i kapří!

Guláš – pokrm z hovězího masa

Původně je však guláš označením pokrmu z masa hovězího a jeho zemí původu je Maďarsko. Hovězí guláš se dlouhodobě drží v žebříčcích popularity na předních místech. Tato úprava masa je totiž velmi výhodná i proto, že získáme spoustu šťávy na polití příloh – knedlíků, brambor, rýže, těstovin, pečiva. Ke guláši se prostě hodí vše.

Jak na hovězí gulášGuláš, Maso, Hovězí Guláš, Hovězí Maso, Gulyás

Příprava kvalitního hovězího guláše začíná tím, že na sádle osmažíme pokrájenou cibulku. Cibule musí být dostatek. Na její přesné množství se názory různí. Někdo uvádí polovinu hmotnosti masa, někdo prosazuje ideál „kolik masa, tolik cibule“. Opláchnuté hovězí maso pokrájíme na kostky a na cibulce je opečeme ze všech stran. Kůrčička, která se vytvoří, uchová při následném vaření šťávu pěkně v mase. Maso osolíme, podlijeme a dusíme. Na chuť a barvu můžeme přidat pár rajčátek. Slupky z nich po rozvaření vybereme. Nahradit rajčata můžeme lžící protlaku, který však přidáváme až na konci vaření, aby nezhnědl. Když maso měkne a vysmahuje, zaprášíme jej moukou nebo strouhaným chlebem, přikryjeme a po prudkém vysmahnutí opět podlijeme a vaříme na mírném ohni. K vysmahnutému masu přidáme papriku a guláš dochutíme kmínem, pepřem, majoránkou či česnekem.

Spoustu dalších chutných receptů na hovězí guláše naleznete na webových stránkách http://hovezigulas.eu. Zkuste si některý z nich připravit.

Přejeme vám dobrou chuť!

Nepečená pizza s kozím sýrem

nepecena-pizza[1]

Nepečená pizza s kozím sýrem

Ingredience

  • 4 ks čtverhranného světlého pečiva
  • 200g sklenici marinovaných grilovaných červených a zelených paprik v oleji
  • 3 lžíce pesta
  • 80 g řeřichy
  • 100 g měkkého kozího sýra
  • hrst černých oliv
    nepecena-pizza[1]
    zdroj: www.recepty-zdarma.cz

Postup při vaření

1. Všechno pečivo podélně rozpulte. Nechte okapat papriky, ale olej nechte stranou. Na řeznou stranu chleba rozdělte lžíci pesta a rozetřete.

2. Na půlky chleba rozložte papriky i řeřichu a rozdrobte kozí sýr. Zbylou lžíci pesta rozmíchejte s olejem z paprik a vzniklou směsí zakápněte všechny ,pizzy‘. Navrch rozložte olivy, rozkrájejte na dílky a podávejte.

Tip
Čerstvý kozí sýr St. Pierre se čtyřmi druhz pepře či pažitkou má tvar válečku a snadno ho nakrájíte na kolečka (100 g asi za 60 Kč, např. Carrefour). Fantastický dezertní kozí sýr Doral je bio! (100 g za cca 55 Kč, prodávají prodejny zdravé výživy)

Lahodné palačinky

Recept-na-palacinky[1]

Lahodné palačinky

Palačinky asi každý z nás zná a všichni je také náležitě milujeme. Jednotlivé recepty se tak trochu odlišují a mnoho lidí se i trumfuje, čí recept je lepší. Určitě jsou na jejich chuti znát domácí vajíčka i mléko a kvalitní mouka.Recept-na-palacinky[1]

Původ palačinky

Traduje se, že na počátku stál maďarský šlechtic hrabě Esterázy, který byl v lednu 1687 významným hostem na banketu v městě Paříži. Ten uspořádal francouzský král Ludvík XIV. Šlechtic měl sebou osobního kuchaře Franciska Palacciniho, aby zjistil gastronomické zvláštnosti ve francouzské kuchyni pro panství v Uhersku. Palaccini zde objevil jistou placku, která chutnala výborně jemu i hraběti Esterházymu. Tuto lahůdku nazývala francouzská šlechta crêpes.

Tu později Francisco Palaccini zdokonalil podle svých vlastních představ. Velmi tenkou pocukrovanou placku složenou do trojúhelníku a politou koňakem zesílil a potřel silnou vrstvou jahodové marmelády. Sroloval ji a ozdobil šlehačkou s ovocem. Pochoutka habsburské monarchie dostala název po Palaccinim, tedy palačinky. Palačinky jsou nejspíše maďarského původu, i když jejich prapůvod tkví ve francouzské pochoutce crêpes. A pokud chceme jít do důsledků, Francisco Palaccini pocházel ze Sedmihradska, narodil se tedy v dnešním Rumunsku. Ať už je to jakkoliv chutný moučník nakonec záhadně zdomácněl zejména v české kuchyni.

Například na Nejlepší palačinky potřebujete na 4 porce, 1/2 l mléka, 2 vejce, 200 g hladké mouky a špetku soli. Po rozkvedlání mléka s vejci a se špetkou soli, za stálého míchání nasypete mouku. Těsto naběračkou naléváte na vyhřátou pánev potřenou máslem. Palačinky podáváte se zavařeninou, nejlépe z červeného rybízu a zatočené můžete pocukrovat. Náplň také může tvořit sladký tvaroh nebo je výborná se zabaleným plátkem eidamu.Anglické palačinky

Na Anglické palačinky zase potřebujete 3 vejce, 130 g hladké mouky 3 dcl mléka, špetku soli a 5 lžic rozpuštěného másla. Po rozmixování necháte 30 minut odstát a na teflonové pánvi smažíte bez tuku. Jen tu první můžete udělat na pánvi potřené máslem, aby se palačinka nepřichytla. Palačinky se můžou dělat s marmeládou, tvarohem, s čokoládou či ovocem.

Jaké palačinky děláte vy? Hledáte-li nové nápady, jak ty svoje palačinky obměnit a udělat je jinak, výbornou studnicí nápadů je web, který je opravdu celý o palačinkách. Palačinky zde najdete na mnoho způsobů. Jsou zde popsány různé fígle a pomůcky, které se při přípravě palačinek hodí. Palacinky.org vás zavedou do říše palačinek a pomocí sepsaných receptů a nápadů se vám jistě i podaří vytvořit a budou vám i skvěle chutnat.

Květákové kari s vejci

kvetakove-kari-s-vejci[1]

Květákové kari s vejci

Ingredience

  • 3 lžíce rostlinného oleje
  • 1 velkou cibuli, oloupanou a nakrájenou na plátky
  • 1 čerstvou chilli papričku, zbavenou semínek a drobně nakrájenou
  • 4 stroužky česneku, jemně nasekané
  • kousek čerstvého zázvoru, oloupaný a nastrouhaný
  • 2 velké pevné (nemoučné) brambory, nakrájené na kousky
  • 2 lžíce žluté nebo červené kari pasty
  • 1 menší hlávku květáku, rozebranou na růžičky
  • 400 ml kokosového mléka
  • 6 natvrdo vařených vajec, rozpůlených
  • sůl na dochucení
  • 2 lžíce pražených mandlových lupínků (nemusí být)
  • velkou hrst nasekaného čerstvého koriandru

Postup při vaření

kvetakove-kari-s-vejci[1]
zdroj: www.recepty-zdarma.cz
  1. Velký silnostěnný kastrol, pánev
    nebo wok rozehřejte a vlijte do něj olej. Vsypte plátky cibule a za občasného míchání asi osm až dest minut smažte, až cibule začne vláčnět a zlátnout.
  2. Přisypte česnek, chilli papričku i zázvor a smažte další dvě minuty. Zvyšte teplotu a vsyp­te kousky brambor. Asi po třech minutách, když začínají trochu měknout, přidejte kari pastu (pokud ji nemáte, přisypte do základu
    – před přidáním brambor – lžíci kari koření nebo indického koření garam masala).
  3. K bramborám přidejte květák a všechno opatrně promíchejte, aby se suroviny obalily kořeněnou omáčkou. Po minutě přilijte kokosové mléko, trochu směs osolte a uveďte ji do varu. Nádobu zčásti přikryjte pokličkou, aby mohla unikat pára, snižte teplotu a mírně vařte dvacet až pětadvacet minut, až bude zelenina měkká a omáčka zhoustne.
  4. Ponořte do husté kari omáčky rozpůlená vejce a asi dvě minuty prohřejte. Servírujte posypané koriandrem a případně mandlovými lupínky. Klasickou přílohou jsou chlebové placky, ale hodí se i rýže. A zkuste s jídlem
    podávat také bílý jogurt rozšlehaný se solí a česnekem.

 

Salát z bílé ředkve s wakame

salt[1]

Salát z bílé ředkve s wakame

Ingredience

  • 1 kousek mořské řasy wakame (asi 7 cm)
  • 1 velká bílá ředkev (cca 400–500 g)
  • řeřichová nať nebo naklíčené mungo
salt[1]
zdroj: www.recepty-zdarma.cz
Na zálivku:

  • 6 lžic sezamového oleje (bio, za studena lisovaného)
  • 3 lžíce rýžového octa
  • 1 lžíce rýžového nebo pšeničného sirupu, případně medu
  • 1 lžíce zázvorové šťávy
  • 2 lžíce citronové šťávy
  • 2 lžíce přírodní sójové omáčky (Shoyu)

Postup při vaření

Wakame opláchněte a na pět minut namočte do hrnku s trochou vody tak, aby řasa byla ponořená.
Smíchejte všechny ingredience na zálivku. Zázvorovou šťávu získáte, když oškrábete čerstvý zázvor o velikosti palce, nastrouháte najemno a v dlani nebo přes sítko vymačkáte šťávu.
Očištěnou bílou ředkev nakrouhejte na tenké plátky. Rozvinuté listy wakame nakrájejte na menší kousky (pokud byl v kousku i tuhý stonek, použijte ho později při vaření).
Salát podávejte vychlazený, posypaný řeřichovou natí nebo naklíčeným mungem. Je osvěžující třeba k vaječné omeletě.

Rajčatové koláče s mascarpone

pizzaa[1]

Rajčatové koláče s mascarpone

Ingredience

  • 500 g listového těsta
  • 120 g rajčatového pesta
  • 250 g mascarpone
  • 15 g nastrouhaného sýra typu parmazán
  • 2 žloutky
  • 8 velkých rajčat, pokrájených na plátky
  • lístky z několika větviček tymiánu
  • sůl a pepř
    pizzaa[1]
    zdroj: www.recepty-zdarma.cz

 

Postup při vaření

1. Předehřejte troubu na 190 °C, horkovzdušnou na 170 °C. Z těsta vyválejte dvě placky o velikosti 35–40 cm. Vykrojte z nich po dvou koláčích o průměru zhruba 16 cm a položte je na plechy. V každém koláči vytvořte asi dva centimetry od okraje rýhu kolem dokola.

2. Pesto smíchejte s mascarpone, parmazánem a žloutky; směsí pak pomažte koláče (okraje vynechte). Nahoru skládejte v soustředných kruzích rajčata. Osolte, opepřete a ozdobte tymiánem.

3. Pečte 35–40 minut, dokud není těsto krásně křupavé a rajčata změklá.

Pravé italské bramborové gnocchi

prave-italske-bramborovenoky[1]

Pravé italské bramborové gnocchi

Ingredience

* 1 kg moučných brambor
* 3 velká vejce, ušlehaná
* 300 g hladké mouky nebo méně – přesné množství závisí na druhu brambor

 

Postup při vaření

1. Uvařte brambory Ve velkém hrnci
uveďte do varu vodu, osolte ji a vsypte celé, neloupané, ale pečlivě očištěné brambory. Stáhněte plamen a vařte je deset až patnáct minut. Pak je otestujte špičkou nože – měl by se setkat s jistým odporem. (Pokud do brambory snadno zajede, jsou už převařené.) Berte je do utěrky a rychle loupejte, protože jak chladnou, stávají se hutnějšími a noky z nich by byly těžké.

prave-italske-bramborovenoky[1]
zdroj: www.recepty-zdarma.cz
2. Provětrejte je Pomocí ručního mlýnku brambory umelte přímo na pracovní plochu, a to dvakrát. Druhé mletí zajistí, že bude výsledkem
stejnorodá směs (žádné větší kousky), která se také výborně provzdušní. Jestli nemáte mlýnek, použijte pákový lis na brambory; aby však měly správnou konzistenci, je v něm brambory nutné prolisovat třikrát.

3. Smíchejte suroviny na těsto V hromádce prolisovaných brambor vytvořte důlek a vlijte do něj vejce . Poprašte trochou mouky a začněte zpracovávat; občas přidejte mouku, ale šetřete jí – prim mají hrát brambory! Pracujte pečlivě, ale rychle – výsledek by měl připomínat křehké těsto na koláč, nikoli gumovitou hmotu.

4. Správná konzistence Měli byste získat měkké, tvárné těsto, které nelepí, a přesto dobře drží pohromadě. Rozhodně se vyvarujte výrazného propracovávání, jako kdybyste zadělávali třeba domácí chléb nebo pružné těsto na nudle. Gnocchi by přílišným hnětením a zapracováváním mouky ztratily lehkost..

5. Vyválejte těsto Nejprve ho rozdělte na tři části. Každou z nich vyválejte na mírně pomoučené ploše na dlouhý, úzký váleček tloušťky palce. I tady platí: pracujte co nejrychleji. Během vyvalování budete váleček také trochu natahovat.

6. Rozdělte a panujte Váleček těsta teď rozkrájejte na kousky velké jako palec. V tuto chvíli je prakticky hotovo a leckdo také už hází nočky do vody. Ale další tvarování a vzorování utvoří v nočku jednak prohlubeň, jednak strukturovanou stranu, takže omáčka na něm lépe drží. A také vytvoří z bezejmenného kousku těsta pravý ‚gnocco‘, tedy noček.

7. Vytvarujte gnocchi Každý kousek s citem vyválejte v mouce, uchopte palcem a ukazováčkem, lehce zmáčkněte, aby se mírně prohnul, a z jedné strany vytvořte efektní vzorek – jednoduše na nok obtiskněte obrácenou vidličku. Hotovými gnocchi poklaďte lehce pomoučenou pracovní plochu.

8. Uvařte je Ve velkém hrnci uveďte do varu vodu a osolte ji. Postupně do ní vkládejte nočky (jenom tolik, kolik naberete). Když se dotknou vody, vydají zvuk jako při líbání… není to nádhera? Vařte je dvě minuty; nabobtnají a vyplavou na povrch, odkud je seberte děrovanou naběračkou. Ochutnejte; pokud jsou ‚soffici e leggeri‘ (měkké a lehké), máte svou ,italskou maturitu‘ úspěšně za sebou!

S čím si je dát?

300 g pěkných zralých rajčat rozřízněte, odstraňte semínka a zbytek nasekejte najemno. V pánvi na troše olivového oleje osmahněte hrst promnutých šalvějových lístků. Vyjměte děrovanou naběračkou. Na jednu porci počítejte asi dvacet nočků, posypte je rajčaty, šalvějí a přelijte trochou rozpuštěného másla. Osolte a opepřete, poprašte parmazánem, nejlépe čerstvě nastrouhaným, a můžete podávat.

Sendvič mortadela, rajčata a sýr

sendvi[1]

Sendvič mortadela, rajčata a sýr

Ingredience

  • 4 krajíce sendvičového chleba, opečené
  • 1½ lžíce extra panenského olivového oleje smíchané s 1 prolisovaným stroužkem česneku
  • 60 g rukoly
  • tenké plátky z 1 rajčete
    sendvi[1]
    zdroj: www.recepty-zdarma.cz
  • 60 g mozzarelly ze šišky, tenké plátky
  • 70 g mortadely, na plátky
  • sůl a pepř

 

Postup při vaření

Dva plátky chleba potřete olejem. Pokryjte rukolou, rajčaty, sýrem a mortadelou. Osolte, opepřete. Přiklopte.

Noky s pestem

noky-s-pestem[1]

Noky s pestem

Ingredience

  • 200 ml smetany ke šlehání
  • 150 g strouhaného parmazánu
  • 1 červená chilli paprička, zbavená semínek a nakrájená nadrobno
  • 1 lžíce dijonské hořčice
  • ½ kg bramborových noků, uvařených a slitých
  • sůl a pepř
    noky-s-pestem[1]
    zdroj: www.recepty-zdarma.cz
  • 2 lžíce bazalkového pesta (k dostání v supermarketech)

 

Postup při vaření

1. Rozpalte gril v troubě. Na plotýnku na střední plamen postavte kastrol, vlijte smetanu, přihoďte parmazán, nakrájenou chilli papričku a hořčici. Přiveďte k varu, nechte trochu zhoustnout a vsypte noky. Minutu povařte, pak osolte a opepřete a vše rozdělte do malých zapékacích misek.

2. Pod grilem přibližně tři minuty zapečte tak, aby omáčka zhnědla. Podávejte přímo v zapékacích miskách potřené bazalkovým pestem.

Domácí pesto
Pokud nemáte v lednici hotové pesto, vyrobte si vlastní! Umixujte 100 g čerstvých bazalkových lístků se 100 g piniových oříšků, 50 g parmazánu a jedním stroužkem česneku. Uchovávejte v lednici a spotřebujte co nejdříve.

 

Paprikový krém

paprikovy-krem[1]

Paprikový krém

Ingredience

  • 800 g konzervované cizrny
  • 2 velké stroužky česneku, prolisované nebo rozmačkané
  • 400 g konzervovaných červených paprik
  • 2 lžíce citronové šťávy
  • 4 lžíce olivového oleje plus trochu na zakapání pasty
  • 1 lžičku mletého chilli (podle chuti i více)
  •  sůl a pepř na dochucení
    paprikovy-krem[1]
    zdroj: www.recepty-zdarma.cz

K podávání:

  • křupavé tyčinky, řapíkatý celer, pečlivě omyté ředkvičky i s lístky

 

Postup při vaření

1. Opláchnutou cizrnu, česnek, sůl a pepř – množství koření záleží výhradně na vaší chuti – rozmixujte.

2. Přidejte papriky spolu s citronovou šťávou, olejem a chilli. Mixujte, dokud nebude směs hladká. Ochutnejte, případně ještě dochuťte.

3. Pastu přemístěte do mísy, pokapejte olivovým olejem a podávejte s celerovou natí, ředkvičkami a s tyčinkami k namáčení.

 

Paštika z kuřecích jater s likérovým vínem

pastika[1]

Paštika z kuřecích jater s likérovým vínem

Ingredience

  • 500 g kuřecích jater
  • 100 g másla
  • 100 g nasekaného neuzeného špeku nebo prorostlé slaniny
  • 1 stroužek česneku, prolisovaný nebo najemno nasekaný
  • 1 lžíce lístků čerstvého tymiánu nebo 1 lžička sušeného
  • 5 lžic Pineau de Charentes nebo sherry (viz Něco navíc)
  • snítky bylinek na ozdobu – rozmarýn, tymián nebo bobkový list
  • opečená brioška nebo chléb s rozinkami a kyselé okurky k podávání
    pastika[1]
    zdroj: www.recepty-zdarma.cz

Postup při vaření

1. Játra propláchněte, odstraňte všechny krevní sraženiny a žilky. Osušte papírovou utěrkou. Na pánvi
zpěňte 25 g másla, vsypte slaninu nebo špek a opékejte dokřupava. Přidejte česnek, játra a tymián a restujte asi 5 minut, dokud nejsou játra rovnoměrně hnědá. Zvenku by měla být pěkně hnědá, zevnitř růžová a na dotyk měkká.

2. Přidejte alkohol, osolte a opepřete a nechte několik minut probublávat. Stáhněte z plamene. V mixéru rozmixujte dohladka a lžící přendejte do misky či sklenice. Povrch uhlaďte.

3. Zbylé máslo rozehřejte, na povrch paštiky naklaďte snítky bylinek
a zalijte rozpuštěným máslem. Nechte vychladnout a dejte ztuhnout do lednice.

4. Podávejte spolu s opečenou brioškou, miskou kyselých okurek a posypané trochou hrubé mořské soli.

Ostré nachos

ostre-nacos[1]

Ostré nachos

Ingredience

  • sáček (180 g) nachos či oblíbených chipsů
  • sklenici hotové, ochucené tomatové omáčky (např. Sacla, kolem 60 Kč)
  • 150 g tvrdého sýra (nejlépe typu čedar), nastrouhaného na hrubším struhadle
  • několik jarnímch cibulek, jemně nakrájených a – podle odolnosti
  • sladkou nebo pálivou paprikou, případně drceným chilli.
  • rozmačkané avokádo nebo avokádovou omáčkou (guacamole) zakysaná smetana
    ostre-nacos[1]
    zdroj: www.recepty-zdarma.cz

 

Postup při vaření

Sáček (180 g) nachos či oblíbených chipsů vsypte na plech. Navrch nalijte sklenici hotové, ochucené tomatové omáčky (např. Sacla, kolem 60 Kč) a posypte 150 g tvrdého sýra (nejlépe typu čedar), nastrouhaného na hrubším struhadle. Posypte několika jarními cibulkami, jemně nakrájenými, a – podle odolnosti vašeho zažívacího systému – sladkou nebo pálivou paprikou, případně drceným chilli. Rozpalte gril, plech vložte do trouby a vše tři minuty zapékejte, aby se sýr roztavil. Abyste tuto bleskovou mexickou variaci dotáhli k dokonalosti, podávejte ji s rozmačkaným avokádem nebo avokádovou omáčkou (guacamole) a zakysanou smetanou.

Marinovaná feta s pečenou paprikou

feta[1]

Marinovaná feta s pečenou paprikou

Ingredience

  • 2 červené papriky, pokud možno se stopkou
  • 250 g sýra feta, nakrájeného na kostičky
  • 1/2 lžičky chilli koření
  • 1 lžička čerstvého oregána, jemně nasekaného
  • 1–2 lžičky petrželky, nasekané najemno
  • olivový olej na zalití
  • chleba pita k podávání
    feta[1]
    zdroj: www.recepty-zdarma.cz

Postup při vaření

1 Předehřejte troubu na 200 °C. Papriky dejte na plech vyložený pečicím papírem a pečte 20 minut; slupka by měla začít černat. Během
pečení je dvakrát obraťte – stačí je chytit za stopku. Upečené papriky přendejte do mikrotenového sáčku, zavažte a nechte deset minut zapařit. Pak je oloupejte, zbavte semeníků a nakrájejte na tenké proužky. Nechte zcela zchladnout.

2 Sýr feta nakrájejte na kostičky, smíchejte s proužky papriky, přidejte chilli, oregáno, petrželku a promíchejte. Dejte do misky či sklenice a zalijte olivovým olejem. Servírujte s chlebem pita.

 

 

Kořeněné kedgeree s tofu

Kořeněné kedgeree s tofu

Ingredience

  • 280 g rýže basmati
  • 4 vejce
  • 2 lžíce olivového oleje
  • 2 cibule, nasekané
  • 2 červené chilli papričky, nasekané
  • 4 lžíce středně pálivého kari koření
  • 2 lžičky hořčičných semínek
  • 1/2 lžičky kajenského pepře
  • 200 g marinovaného tofu
    togu
    zdroj: www.recepty-zdarma.cz
  • 1 svazek jarních cibulek, na kolečka
  • svazek hladkolisté petrželky, nasekaný
  • sůl a pepř na dochucení

 

Postup při vaření

  1. Dejte vařit rýži a vejce; vejce na šest, rýži na osm až devět minut. Na velké nepřilnavé pánvi zahřejte olej a nechte na něm asi pět minut měknout cibuli a chilli papričky. Vsypte koření a opékejte další minutu až dvě.
  2. Rýži slijte a vmíchejte ji do okořeněné cibule spolu s tofu a trochou vody. Pořádně osolte, opepřete a pak zvolna důkladně prohřejte. Vejce slijte, ochlaďte a rozčtvrťte. Do rýže vmíchejte jarní cibulky a petrželku. Vše rozdělte na talíře a navrch dejte vejce.

 

NĚCO NAVÍC

Kedgeree je indický či skotsko-indický pokrm, který se tradičně připravuje z uzené tresky, rýže, vajec, másla a dalších přísad.

Košíčky s pekany

Košíčky s pekany

Ingredience

  • 250 g hladké mouky, prosáté
  • 70–80 g moučkového cukru
  • 120 g másla, změklého, pokrájeného + na vymazání formiček
  • 1 vejce
  • nastrouhaná kůra z 1/2 biocitronu
  • 60 g mletých mandlí
    kosicky-s-pekany[1]
    zdroj: www.recepty-zdarma.cz

 

Na náplň

  • 180 g mletých dětských piškotů
  • 150 g mletých lískových oříšků
  • 45 g kakaa holandského typu
  • 150 g moučkového cukru
  • 380 ml smetany ke šlehání, pokojové teploty
  • 4 lžíce griotky

 

Na polevu a zdobení

  • tabulka 60% čokolády, nalámaná
  • 125 g másla
  • půlky pekanových ořechů na ozdobu

 

Postup při vaření

  1. Mouku prosijte na vál, přidejte cukr, obložte kousky másla a doprostřed vlijte vejce. Přidejte citronovou kůru a mandle a vypracujte pružné a hladké těsto. Zabalte ho do potravinářské fólie a nechte přes noc odležet v ledničce.
  2. Následující den vymažte formičky na košíčky máslem. Do každé dejte kousek těsta a prsty ho roztlačte do všech záhybů i po dně. Pečte při 180 °C asi osm minut dozlatova. Vyklopte, nechte vychladnout.
  3. Připravte náplň. Spojte všechny potřebné suroviny ve hmotu, která se dá tvarovat rukou. Naplňte košíčky. Na polevu v rendlíku rozehřejte máslo, přidejte čokoládu a míchejte dohladka. Polijte košíčky a ozdobte je půlkou pekanového ořechu (případně předem nasucho opraženého v pánvi).

 

Krém z modrého sýra

Krém z modrého sýra

Ingredience:

  • 300 g sýra s modrou plísní
  • 100 g másla, změklého
  • čerstvě mletý pepř
  • 40 g vlašských ořechů, nasekaných
  • 25 g sušených brusinek
    krem-z-modreho-syra[1]
    zdroj: www.recepty-zdarma.cz

 

Postup při vaření

  1. Rozdrobte sýr nebo ho nastrouhejte nahrubo. Máslo prošlehejte na krém, pak do něj vmíchejte sýr a opepřete.
  2. Směs rozdělte do tří nádobek o objemu 150 ml a povrch uhlaďte. Promíchejte ořechy a brusinky a vtlačte do povrchu. Zabalte do celofánu. V chladničce vydrží týden, v mrazničce dva měsíce.

 

NĚCO NAVÍC
K dárku přibalte třeba slané krekry nebo domácí slané tyčinky.

Zapečená čekanka

Zapečená čekanka

Čekanka listová se řadí mezi listovou zeleninu a konzumuje se v podobě čekankových puků.Je bohatá na vlákninu, vitamíny a minerály, zejména vitamín C, A, K a vitamíny skupiny B. Z minerálů obsahuje převážně vápník, hořčík, fosfor, draslík a zinek. Vyšší obsah vlákniny má blahodárný vliv na zažívání, podporuje peristaltiku střev a snižování cholesterolu v krvi. 

Bílá čekanka má jemně nahořklou chuť, proto se doporučuje před konzumací čekanku důkladně opláchnout, odstranit svrchní listy a odříznout spodní část kořene, který je nejvíce hořký. Čekankové puky můžeme rozdělit na jednotlivé listy, které přidáváme do zeleninového salátu nebo je naplnit masovou či vegetariánskou směsí a dát zapéct. Čekankové puky se však dají také spařit či grilovat v celku jako zeleninová příloha. Radí  odborná garantka, autorka článku a receptuMgr. Zuzana Douchová

Zapečená čekanka
Fotografie: Tomáš Martínez

RECEPT:

SUROVINY na 2 porce

čekanka bílá 400 g
víno bílé 50g
chléb toastový celozrnný 100g
maso kuřecí –  prsa 300g
žampióny bílé 350g
rajčata 350g
česnek 10g
cibule červená 100g
vejce 2ks
pepř 2g
petrželová nať 20g
oříšek muškátový 2g
olej olivový 20g
sýr parmezán 20g
jogurt bílý 200g

POSTUP

Nejdříve si předehřejeme troubu na 180°C a připravíme si masovou směs. Cibuli a česnek si pokrájíme najemno a na oleji orestujeme. Pak přidáme na kostky pokrájená kuřecí prsa a žampiony a restujeme do opečení. Poté přidáme pokrájená rajčata a přilijeme bílé víno a necháme chvíli provařit. Směs odstavíme. Bílý jogurt smícháme s vejci, pepřem, nastrouhaným muškátovým oříškem a pokrájenou petrželkou. Zapékací misku lehce vymažeme olejem a poklademe rozpůlenými puky čekanky, na které poklademe masovou směs. Zalijeme jogurtovou směsí a navrch posypeme nastrouhaný parmazán. Dáme to trouby péct na 20-30 minut a na závěr zapneme gril, aby se udělala křupavá kůrka. Podáváme s opečeným celozrnným toastovým chlebem.

Recept prošel hodnocením, odpovídá kritériím programu a byl certifikován logem Vím, co jím.

Výživové údaje na porci na 100g celkem Kritéria Vím, co jím
675g
energetická hodnota (kcal] kcal 482 71 1445,9  400-700 kcal / porci
bílkoviny g 44 6,5 132,4
sacharidy g  36 5,4 108,9
  z toho cukry g  11 1,6 32,7
tuky g  16  2.4 48
  z toho
    nasycené mastné kyseliny (SAFA) g 5 0,7 14,5 ≤ 1.1 g / 100g or ≤ 13 en%
    transmastné kyseliny (TFA) g  0 0 0  ≤ 0.1 g / 100g or ≤ 1.3 en%
vláknina g  6 0,9 18,2  ≥ 1.25g / 100kcal
sodík mg  0 0,06 1,21  ≤ 2.2 mg / kcal
přidaný cukr g  0 0 0 ≤ 2.5g / 100g or ≤ 13 en%

Autor článku a receptu: Mgr. Zuzana Douchová – nutriční terapeut a psycholog

Fotografie: Tomáš Martínez

www.vimcojim.cz

Křupavé lupínky z červené řepy

Křupavé lupínky z červené řepy

Ingredience

  • 2 větší červené řepy, oloupané
  • slunečnicový olej na smažení
  • 1 lžička drceného kmínu
  • 1 lžička mořské soli
    krupave-lupinky-z-cervene-repy[1]
    zdroj: www.recepty-zdarma.cz

 

Postup při vaření

  1. Nakrájejte řepu na velmi tenké plátky, nejlépe pomocí mandolíny.
  2. Plátky najednou smažte v pánvi ve vysoké vrstvě rozpáleného oleje asi 2–3 minuty dokřupava. Vyjměte a nechte okapat na papírové utěrce. Promíchejte kmín se solí a lupínky směsí posypte.

 

Kaše s mascarpone a tymiánem

Kaše s mascarpone a tymiánem

Ingredience

  • 1,125 litru mléka + 180 g instantní nebo obyčejné polenty
  • 40 g másla, na kostičky + 50 g strouhaného parmazánu
  • 1½ lžíce čerstvého tymiánu, nasekaného
  • mořská sůl, pepř
  • 160 g mascarpone a pár snítek tymiánu k podávání
    Kaše s mascarpone a tymiánem
    zdroj: www.recepty-zdarma.cz

 

Postup při vaření

Mléko vlijte do rendlíku a přiveďte k varu. Tenkým pramínkem pomalu vsypávejte polentu a míchejte ji metlou. Stáhněte plamen na minimum a míchejte 5 nebo 20 minut (podle typu polenty), aby se polenta začala oddělovat od stěn nádoby. Vmíchejte máslo, parmazán, tymián, sůl a pepř. Polentu rozdějte do misek, ozdobte mascarpone a snítkami tymiánu.

Jezte jako jednoduché jídlo či jako přílohu k pečenému masu, kuřeti nebo rybě, jako je tuňák nebo losos.

 

Grilovaný pórek s oříškovou zálivkou

Grilovaný pórek s oříškovou zálivkou

Ingredience:

  • 20–24 malých pórků, oříznuté konce
  • 85 g lískových oříšků, opražených
  • 4 lžíce panenského olivového oleje + trochu navíc na grilování
  • šťáva z 1/2 pomeranče
  • šťáva z 1/2 citronu
  • 2 lžičky sherry octa (můžete nahradit jiným svým oblíbeným)
  • mořská sůl
  • 2 lžíce nasekané petrželky
    grilovany_porek-s-oriskovou-zalivkou[1]
    zdroj: www.recepty-zdarma.cz

Postup při vaření

1. Rozložte pórky do širokého kastrolu tak, aby byly maximálně ve dvou vrstvách na sobě. Zalijte je vroucí vodou; musí být ponořené. Přiklopte a vařte 4–6 minut skoro doměkka. Slijte, ihned zchlaďte ve studené vodě a znovu důkladně sceďte. Dejte je stranou až do doby podávání.

2. Na zálivku nasekejte ručně nebo v kuchyňském robotu nadrobno lískové oříšky; dávejte pozor, aby nebyly umleté až na moučku. Promíchejte je s olivovým olejem, citrusovými šťávami a octem. Osolte.

3. Před podáváním rozehřejte gril nebo grilovací pánev a pokapejte předvařené pórky trochou olivového oleje. Grilujte je minutu z každé strany, aby byly horké a trochu se na nich vypekly grilovací proužky. Rozdělte na talíře. Do oříškové zálivky vmíchejte nasekanou petrželku a rozdělte ji na pórky.

 

Jahodový dort

Jahodový dort

Ingredience:

  • 180 g másla nebo hery + trocha na vymazání formy
  • 180 g krupicového cukru
  • 3 vejce, rozšlehaná
  • 180 g polohrubé mouky
  • 1½ lžičky prášku do pečiva
  • 750 ml smetany na šlehání
  • 4 lžíce jahodového džemu
  • 700 g jahod
  • mátové lístky na ozdobu
    jahodovy-dort
    zdroj: www.recepty-zdarma.cz

Postup při vaření

1. Dvě dortové formy o průměru 18 cm vymažte máslem a vyložte pečicím papírem . Předehřejte troubu na 180, horkovzdušnou na 160 °C. Do mísy dejte máslo, cukr, vejce, mouku a prášek do pečiva a nejlépe elektrickým šlehačem vše utřete. Těsto rozdělte napůl, rozlijte do dortových forem a pečte dvacet pět minut; špejle zapíchnutá do středu dortu musí být po vytažení čistá.

2. Oba korpusy nechte deset minut chladnout ve formách na mřížce. Pak je špachtlí uvolněte od okrajů a dejte dochladnout. Mezitím zbavte jahody stopek a překrájejte je na poloviny. Vychladlé korpusy rozřízněte napůl pilkovým nožem
– získáte čtyři pláty.

3. Ušlehejte smetanu do tuha. První plát potřete šlehačkou a poklaďte jahodami, druhý namažte džemem, na třetí opět navršte šlehačku a jahody. Sestavte na sebe, přiklopte posledním plátem, potřete dort šlehačkou (i po obvodu) a ozdobte jahodami a mátou.

Růžová to může být Upečte si růžový dort! Balíček mleté bezbarvé želatiny namočte podle návodu na obalu, smíchejte s půl kilogramem rozmixovaných jahod a 100 g cukru. Až začne směs tuhnout, zamíchejte ji do 600 ml smetany ušlehané do tuha. Směsí naplňte a ozdobte dort.

Scroll to top